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豚バラ軟骨の煮込み(軟骨ソーキ)

先日よく行く隣町のお肉やさんに、ザンギを買いに行ってきました。
ここの「からあげ」まさに先日書いた話しのザンギまんまの味。
nag.jpg


店のお母さん曰く、秘伝のタレにつけ込んでるそうです。
お近くの方ぜひ一度ご賞味あれ(^_^)。

我が家はいつも1キロ買ってます(^^;。





でザンギ(あっ!お店ではザンギでは売ってません(^^;、
勝手にザンギと呼んでます)
揚げてもらって待っている間、冷蔵庫見るとなにやら面白いものが!。

豚バラ軟骨」。


圧力釜で炊くと骨までトロトロになって美味しいと聞き、
美味しいものに目がない私としては、とりあえず500g購入(^^;。


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帰ってからネットでレシピ調べて早速調理!。

P1110485.jpg

・豚バラ軟骨
・ネギ
・しょうが
調味料以外はコレだけ。


では早速始めますか・・・・・


P1110486.jpg

まずは、豚バラ軟骨・ネギ・しょうがを鍋に入れて水を入れます。


沸騰して来たら10分程煮て一度ざるにあげて少し洗います。
P1110489.jpg

再度、水に入れてもう一度沸騰させて5分程煮て・・・
P1110490.jpg


またまた、さっと洗います。
P1110491.jpg



この作業はやらなくても良いんでしょうけど、臭みを取る為に
やってみました。

こだわってるラーメン屋さんでもこういう作業してますよね(^^;






調味料と一緒に圧力鍋に入れます。
P1110492.jpg
ちなみに砂糖は三温糖を使用。
お酒は八海山(料理酒切らしてただけです(^^;)。

再度ネギ、ショウガを足していよいよ煮込みます。
分量は上のレシピ等参考にしてください。


P1110493.jpg



50分程煮込んだらこんな感じ。
P1110507.jpg

上澄みの油がスゴいのでオタマですくいました。
取っておいて固まったもの(ラード)をチャーハンとかで使うと美味しいと思います。




その後は薪ストーブの上で、フタを取ってもうしばらく煮込み・・・
P1110511.jpg





鍋を小鍋に変えて、そこへ別に作っておいたゆで卵を投入。

P1110515.jpg











ゆで卵に色がついたら一度取り出して・・・

P1110517.jpg








ラストスパート。
丁寧に煮詰めて行きます。焦がさないように丁寧に丁寧に。
P1110518.jpg










程よく煮詰まったら、卵を鍋に戻します。


このままでもすぐに食べられますが、この日はザンギを夕飯で
食した後、調理しましたんで出来たのが夜の10時過ぎ(^^;。

このまま一度冷まして、翌日の夕飯で頂きました。
その方がより味がしみ込んで美味しくなります。









完成図。
P1110519.jpg
和芥子をちょっと付けてハフハフいいながら頂きました。


軟骨も柔らかく子どもたちも「美味しぃー!」と大喜び!(^_~)







豚バラ軟骨の煮込み」、ぜひお試しあれ!


今回は500グラムぐらい買いました。

値札見ると100g/75円で522g、391円になってますな。

次回は1.5kgほど作ってみようかと思います。


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2011-02-01(Tue)
 

コメントの投稿

非公開コメント

 

小田さん、コメントありがとうございます。
我が家でも大人気の「豚バラ軟骨の煮込み」。
子どもたちにも人気なんですが、子どもによって
軟骨部分がトロトロが良かったり、ちょっと歯ご
たえがあった方が良かったりと好みが様々(^^;

ツマミとしてはコリコリの方が美味しいですね♪
ご飯に乗っけたりしておかずとして食べるには
トロトロがおすすめです(^_^)
2012-03-28 07:06 | えふぅ | URL   [ 編集 ]

作ってみます 

始めまして、油をそぎ落とした豚バラ軟骨料理を検索していてこちらに来ました。おいしそうなレポート。さっそく作ってみる気になりました。どうもありがとうございます。
2012-03-27 17:54 | 小田陽子 | URL   [ 編集 ]

 

オーケー!(^_^)b
2011-02-02 08:16 | えふぅ | URL   [ 編集 ]

うまそうだな 

今度持ってきてね!
2011-02-01 20:31 | B | URL   [ 編集 ]


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